Zuverlässige Bandmischer helfen dabei, die Chargenverarbeitung aufzupeppen

May 27, 2023

Ob für ein geheimes Familienrezept, einen Grillwettbewerb oder einen Fleischverarbeiter, die in St. Louis ansässige McCarthy Spice and Blends Company verarbeitet Chargen von 5 bis 2.500 Pfund. mit seinen Mixern und Bandmixern.

Fotos mit freundlicher Genehmigung von McCarthy Spice and Blends

Unter dem Slogan „Spezialisten für kundenspezifische Kreationen“ arbeitet die in St. Louis ansässige McCarthy Spice and Blends Company mit einer Reihe von Kunden zusammen, darunter Fleischverarbeiter, andere Lebensmittelhersteller, Unternehmer, die den geheimen BBQ-Grill ihrer Familie ins Ladenregal bringen möchten, und Wettbewerbs-BBQ Teams, kleine und mittlere Restaurantketten, Lebensmittelgeschäfte und alle anderen Unternehmen, die hochwertige Gewürze für die Konsistenz ihrer Rezepte suchen.

Eric Klein, Präsident von McCarthy, sagt, dass 2019 das 25. Geschäftsjahr des Unternehmens sei. „Wir sind ein familiengeführtes Unternehmen mit 30 Mitarbeitern. Wir sind auf kleine bis mittlere maßgeschneiderte Gewürzmischungen, Gewürze im Großhandel und Eigenmarken spezialisiert, wobei der Schwerpunkt auf Qualität, Kundenservice, einer schnellen Forschungs- und Entwicklungsdurchlaufzeit und kurzen Vorlaufzeiten liegt.“ ." McCarthy zog in sein 58.000 Quadratmeter großes Gebäude um. Anlage im Jahr 2016, nachdem das Unternehmen aus seiner kleineren Anlage herausgewachsen war.

Bei Chargen, die zwischen 5 und 2.500 Pfund liegen können, verwendet McCarthy mehrere Mischer und Mixer unterschiedlicher Größe. Im Jahr 2008 ging das Unternehmen zu eBay, um seinen ersten Ross-Bandmixer zu kaufen. „Wir suchten nach einem Mixer, der 100 bis 200 Pfund Gewürze verarbeiten kann“, erklärt Klein. „Wir hatten damals zwei weitere Bandmischer – ein 65-Kubikfuß-Modell und ein 25-Kubikfuß-Modell – sowie zwei Planetenmischer.“

Die Maschine funktionierte so gut, dass McCarthy weitere kaufte. „Die hochwertige Konstruktion, das hygienische Design, die Mischgeschwindigkeit und die Mischkonsistenz waren so beeindruckend, dass wir beschlossen haben, alle unsere Bandmixer durch Ross-Modelle zu ersetzen.“ McCarthys Ausrüstungspalette besteht aus den Ross-Modellen 42B-5 (5 Kubikfuß), 42B-18 (18 Kubikfuß), 42N-25 (25 Kubikfuß) und 42N-52 (52 Kubikfuß). , sowie eine unbekannte Marke 65-cu.-ft. Bandmixer. In seinem Labor und für die Verarbeitung kleinerer Chargen verfügt McCarthy über Planetenmischer des Hobart-Modells, darunter 60 und 120 qt. Standmixer und ein 12-qt. Standmixer.

„Unsere letzte Mixerinstallation fand im November 2017 statt, als wir ein älteres Bandmixermodell eines unbekannten Herstellers durch den Ross 42N-25 ersetzten“, sagt Klein. „Der Mixermotor und das Getriebe des vorherigen Mixers fielen aus, und anstatt sie zu reparieren, entschieden wir uns für ein Upgrade auf neuere Geräte. Wir wollten mit Ross zusammenarbeiten, weil wir mit der Leistung unserer vorhandenen Ross-Mixer zufrieden waren und weil wir das wussten.“ Sie würden den Mixer in vier bis sechs Wochen betriebsbereit haben und so die reduzierte Produktionsmenge auf ein Minimum beschränken.“

Die wichtigste Qualität von Geräten in dieser Branche sei Zuverlässigkeit, betont Klein. „Wenn wir nicht mixen, verdienen wir kein Geld. Wenn er richtig installiert ist, kann mit einem Bandmixer nicht viel schief gehen. Sollten jedoch Probleme auftreten, haben wir in Ross einen hervorragenden Partner gefunden.“ auf unsere Bedürfnisse eingehen.

Auf die Frage, welche Effizienzsteigerungen und Verbesserungen er seit der letzten Installation festgestellt habe, antwortet Klein, dass mehrere Gewürzmischungen eine tiefe Farbe hätten und für die Farbentwicklung längere Mischzeiten erforderlich seien. „Seit der Installation des 42N-25 wurde die erforderliche Mischzeit für diese Mischungen um ein Drittel verkürzt. Wir haben auch eine Steigerung der Reinigungseffizienz festgestellt, einschließlich kürzerer Reinigungszeiten.“

Die meisten von McCarthys Kleinserienkunden haben einzigartige Geschichten, bemerkt er. „Einer meiner Favoriten war, als ein Kunde das Spaghettisaucen-Gewürz seiner Familie kommerziell vermarkten wollte. Soweit ich weiß, stammt das Rezept von der Urgroßmutter unseres Kunden Mitte des 18. Jahrhunderts in Italien, wurde von Generation zu Generation weitergegeben und hat es zu einem wahren Erfolg gemacht.“ Weg zu unserer Forschungs- und Entwicklungsabteilung und dann in die Verkaufsregale“, erinnert sich Klein.

Das Geschäft von McCarthy ist stark und die nächste Modernisierung der Ausrüstung wird die unbenannte 65-Kubikfuß-Maschine ersetzen. Einheit mit entweder einem Ross 80 cu. ft. oder 100 cu. ft. in den nächsten 18 bis 24 Monaten. Das Unternehmen hat keine unmittelbaren Pläne, seine Geschäftstätigkeit auszuweiten, aber „wenn unser derzeitiges Wachstumstempo anhält, werden wir in den nächsten Jahren eine Expansion anstreben“, sagt Klein.

Weitere Informationen finden Sie unter www.mixers.com

Sharon Spielman ist ehemalige Chefredakteurin der Zeitschrift Food Engineering. Sie verfügt über mehr als 25 Jahre Erfahrung als Autorin und Redakteurin für eine Reihe von Fachpublikationen, darunter solche zu den Themen Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung, Restaurants und Institutionen, Köche, Prozesserwärmung und -kühlung, Endbearbeitung und Verpackungsverarbeitung.