Große neue Maschinen helfen Springfield dabei, 25.000 Schülern das „Selbstkochen“ näher zu bringen

Sep 17, 2023

SPRINGFIELD – Bessere Ausrüstung, besseres Futter.

Für Abby Getman-Skillicorn, Student Engagement Manager bei Home Grown Springfield, kommt es bei der Zubereitung der besten Lebensmittel für die Studenten der Stadt darauf an, über die besten Werkzeuge zu verfügen.

Home Grown Springfield öffnete diese Woche seine Türen, damit Mitglieder des Springfield School Committee sein hochmodernes kulinarisches und Ernährungszentrum besichtigen konnten.

Bei der Tour wurden Verbesserungen an Geräten, Utensilien und Rezepten hervorgehoben, die bei der Zubereitung von Mahlzeiten für die Schüler des Bezirks verwendet werden.

Zu den Upgrades gehören ein raumgroßer Glaskühler, zusätzliche Lade- und Empfangsdocks, programmierbare selbstreinigende Öfen, neue 100-Gallonen-Wasserkocher, ein neues Barcode-System und neue Partnerschaften.

Ziel der Modernisierungen ist es, die örtliche Kontrolle über das, was den Schülern im Bezirk geboten wird, zu ermöglichen.

„Die neue Ausrüstung hat es dem Bezirk ermöglicht, mehr lokale Lebensmittel in großem Maßstab herzustellen“, sagte Getman-Skillicorn.

Am Dienstag besichtigten Bürgermeister Domenic J. Sarno, Schulleiter Daniel Warwick und die Mitglieder des Schulausschusses Joesiah I. González, Barbara Gresham und Latonia Monroe Naylor das kulinarische und Ernährungszentrum am 75 Cadwell Drive.

Dies ist eine Probe eines Schullebensmittels, Kartoffelpüree mit Soße, hergestellt von Home Grown Springfield in seinem Culinary and Nutrition Center. (Hoang 'Leon' Nguyen / The Republican / MassLive)

Warwick sagte, die Leute würden die Veränderung zur Kenntnis nehmen.

„Sie haben sehr hart daran gearbeitet, das uralte Sprichwort über Schulessen neu auszurichten. Sie haben ihr Bestes gegeben“, sagte er. „Besonders in diesem Schuljahr haben wir großartiges Feedback zu den Möglichkeiten, der Qualität und dem Erscheinungsbild der Schulmittagessen und -frühstücke erhalten.“

Küchenchef Mike Wilcott glaubt, dass seine Einrichtung mit jeder seiner Art im Bundesstaat mithalten kann.

Laut Azell Cavaan, dem Sprecher des Bezirks, ist der Bezirk nun in der Lage, seinen mehr als 25.000 Schülern die frischesten und gesündesten Optionen anzubieten.

Ein großes neues Werkzeug, ein Bandmixer, kann bis zu 375 Pfund Lebensmittel mixen, beispielsweise für Fleischbällchen, die nach frischen Rezepten zubereitet werden. Home Grown Springfield bereitet Schulmahlzeiten von Grund auf nach USDA-Standards zu.

„Die Bandmischer geben uns eine bessere lokale Kontrolle darüber, welche Produkte neu sind und dem USDA-Standard entsprechen“, sagte Getman-Skillicorn. „Wir sind in der Lage, unsere eigenen Mischungen zu mischen, während andere Bezirke Unternehmen wie General Mills ausgeliefert sind, die die Änderungen für sie vornehmen.“

Bei der Entwicklung neuer Rezepte wird die Küche „von Grund auf“ von externen Experten und Hunderten von Geschmackstests mit Studenten und Familien unterstützt.

„Wir arbeiten mit dem kulinarischen Ausbildungszentrum des Holyoke Community College und dem Food Science Department der University of Massachusetts zusammen, um die Probleme zu lösen“, sagte Getman-Skillicorn.

Laut Getman-Skillicorn sendet ein Kompostierungsbetrieb Lebensmittelabfälle an Vanguard Renewables in Weston, wo sie verarbeitet werden, und dann als Teil einer größeren Nachhaltigkeitsbemühung auf der Joe Czajkowski Farm, 86 Comins Road in Hadley.

„In diesem Gebäude schließt sich der Kreis des Komposts“, sagte Getman-Skillicorn.

Das Home Grown Springfield's Culinary and Nutrition Center am 75 Cadwell Drive versorgt täglich 25.000 Schüler mit Essen. (Hoang 'Leon' Nguyen / Der Republikaner)

Darüber hinaus wird es am 18. März einen Lebensmittelgipfel vom Bauernhof bis zur Schule geben. Dieser soll Lehrern dabei helfen, das Kompostieren in ihren Schulkantinen zu erlernen.

„Es muss wirklich eine schulweite Anstrengung sein“, sagte Getman-Skillicorn.

Zusätzlich zum Gipfeltreffen vom Bauernhof zur Schule fand am Mittwoch ein Rezeptwettbewerb für Schüler statt.

Das Programm versorgt die Schüler nicht nur mit Essen, sondern gestaltet auch Aktivitäten wie One Mighty Mill, eine Veranstaltung zum Pizzabacken, bei der die Schüler etwas über das Mahlen von Weizen lernen.

Am Ende der Tour am Dienstag wurden die Mitglieder des Schulkomitees mit Pulled Pork und hausgemachten Fleischbällchen verwöhnt – ein Kompliment von Chefkoch Drew Hall, inspiriert vom Rezept seiner Großmutter.

Catering-Managerin Sarah Belanger bereitet am Dienstag eine Probe spanischen Schweinebratens zu. (Hoang 'Leon' Nguyen / The Republican / MassLive)

González sagte, er sei beeindruckt von dem, was er bei Home Grown Springfield gesehen habe.

„Die Schüler sagen zu uns: ‚Du weißt nicht, was wir essen müssen‘“, sagte González. „Auf den ersten Blick ist es köstlich.“

Gresham, ein weiteres Ausschussmitglied, sagte, die Operation sei viel größer, als sie von außen aussieht. Sie bezeichnet das Gebäude als einen Gewinn für die Gemeinde und die Stadt.

Patrick Roach, Finanz- und Betriebsleiter der Springfield Public Schools, sagte, das Ziel bestehe darin, sicherzustellen, dass jede der 63 Schulen in Springfield über eine kleinere Version der Küche und Ausstattung von Home Grown Springfield verfügt.

Mit staatlichen und bundesstaatlichen Pandemiemitteln seien mindestens zwei Schulküchen pro Jahr modernisiert worden, sagte er nach dem Rundgang.

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